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由于現(xiàn)代食堂工作人員的知識水平、技能水平各不相同,食堂企業(yè)組織培訓(xùn)時可根據(jù)不同的人員,采取不同的培訓(xùn)內(nèi)容和方法。
講授法
講授法是傳統(tǒng)模式的培訓(xùn)方法,指培訓(xùn)師通過語言表達,系統(tǒng)地向受訓(xùn)者傳授知識,使受訓(xùn)者理解和記住一些重要的觀念與特定知識。運用講授法培訓(xùn)時要做到:講授要有系統(tǒng)性,條理清晰,重點、難點突出;講授時語言清晰、生動準(zhǔn)確;盡量配備必要的多媒體設(shè)備,以加強食堂企業(yè)培訓(xùn)的效果;講授完應(yīng)保留適當(dāng)?shù)臅r間讓培訓(xùn)師與學(xué)員進行互動,用問答方式獲取學(xué)員對講授內(nèi)容的反饋信息。
討論法
討論法是通過培訓(xùn)師與學(xué)員之間自由溝通來傳授知識的培訓(xùn)方法。每次討論要建立明確的目標(biāo),并讓每一位參與者了解這些目標(biāo);要使受訓(xùn)人員對討論的問題產(chǎn)生內(nèi)在的興趣,并啟發(fā)他們積極思考;討論過程中,培訓(xùn)師與學(xué)員間,學(xué)員與學(xué)員間的信息可以多向傳遞,知識和經(jīng)驗可以相互交流、啟發(fā),取長補短,有利于學(xué)員發(fā)現(xiàn)自己的不足,開闊思路,加深對知識的理解,促進能力的提高。
演示法
演示法是指在學(xué)員面前展示某種動作,解釋某種程序或技巧,以使學(xué)員能重復(fù)相同的動作或程序。演示法主要適用于教授某種特殊技能或介紹某一新的程序或技巧。
以師帶徒
這是一種既有現(xiàn)場培訓(xùn)又有課堂培訓(xùn)的工學(xué)結(jié)合的培訓(xùn)方法。以師帶徒培訓(xùn)項目被廣泛用于技能行業(yè),如廚師、管道維修。師帶徒培訓(xùn)的一個主要優(yōu)點是可讓學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)的同時獲得收入。因為師帶徒培訓(xùn)會持續(xù)好幾年,學(xué)習(xí)者的工資會隨著他們技能水平的提高而提高。
行為示范
行為示范是指向受訓(xùn)者提供一個演示關(guān)鍵行為的示范者,然后給他們機會去實踐哲學(xué)關(guān)鍵行為。
視聽法
視聽教學(xué)使用的媒體包括投影膠片、幻燈片和錄像。錄像是最常用的方法之一。它可以用來提高學(xué)員的溝通技能、談話技能和顧客服務(wù)技能,并能詳細地址闡明一道程序(如切菜)的要領(lǐng)。
在食堂企業(yè)培訓(xùn)中使用錄像有很多優(yōu)點,第一:培訓(xùn)者可以重播、慢放或快放課程內(nèi)容,這使他們可以根據(jù)受訓(xùn)者的專業(yè)水平靈活調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容;第二:可讓受訓(xùn)者接觸到不易解釋說明的設(shè)備、難題和事件,如設(shè)備故障、顧客抱怨或其他緊急情況;第三:受訓(xùn)者可接受相同的指導(dǎo),使項目內(nèi)容不受到培訓(xùn)者興趣和目標(biāo)的影響;第四:通過現(xiàn)場攝像可以讓受訓(xùn)者親眼目睹自己的績效并作出自我評價。
工作輪換發(fā)
一種在職培訓(xùn)的方法,指讓受訓(xùn)者在規(guī)定的時期內(nèi)變換工作崗位,使其獲得不同崗位的工作經(jīng)驗,一般用于新進員工。現(xiàn)在很多企業(yè)采用工作輪換是為了培養(yǎng)新管理人員或者由管理潛力的管理人員。
案例研究法
食堂企業(yè)培訓(xùn)為參加培訓(xùn)的學(xué)員講述一些案例,讓學(xué)員分析案例中的棘手問題,并提出解決方案。案例研究法為美國哈佛管理學(xué)員所推出,目前廣泛應(yīng)用于企業(yè)管理人員(特別是中層管理人員)的培訓(xùn)。目的是訓(xùn)練他們的決策能力,幫助他們在緊急狀況下處理各類事件。
食堂企業(yè)的培訓(xùn)程序
培訓(xùn)計劃階段
在確定培訓(xùn)目標(biāo)之前,要先開展培訓(xùn)需求的調(diào)查和分析,找出需要培訓(xùn)的對象,確定培訓(xùn)方法和需要達到的標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)計劃內(nèi)容主要包括以下幾點: 1)培訓(xùn)對象;2)培訓(xùn)方式;3)培訓(xùn)時間;4)培訓(xùn)要求;5)培訓(xùn)內(nèi)容及時間分配;6)考核方式;7)考核時間;8)確定授課人員和知道人員及各自承擔(dān)的具體任務(wù)。
培訓(xùn)準(zhǔn)備階段
相關(guān)部門填寫《師資資源申請表》,交人力資源管理部門。人力資源管理部門負責(zé)聯(lián)系培訓(xùn)講師,確定培訓(xùn)學(xué)員名單、場地、設(shè)備、教材等,還要準(zhǔn)備《出勤簽到表》等實用物件。
培訓(xùn)實施
如食堂企業(yè)培訓(xùn)開始后,受訓(xùn)學(xué)員應(yīng)按時出勤,并填寫《出勤簽到表》,因故不能參加者應(yīng)辦理請假手續(xù),并將記錄報到人力資源管理部門。人力資源部門應(yīng)確實了解課堂出勤狀況,做好課堂效果的監(jiān)督和控制工作,填寫《培訓(xùn)情況記錄表》。
培訓(xùn)評估表
對培訓(xùn)過程的評估:主辦部門應(yīng)在培訓(xùn)即將結(jié)束時向?qū)W員分發(fā)《課堂效果調(diào)查表》,測驗試題(如果有),完成后全部收回。匯總學(xué)員意見,作為培訓(xùn)結(jié)果評估的重要依據(jù)之一,并作為以后再次舉辦類似培訓(xùn)的參考。評估方法包括定性評估與定量評估相結(jié)合,定性評估的指標(biāo)有:培訓(xùn)有效性、培訓(xùn)組織工作評價、培訓(xùn)過程的控制、記憶效果等;定量評估指標(biāo)為:培訓(xùn)費用、培訓(xùn)對象的滿意率、考試及格率等。
對培訓(xùn)后實際工作繼績效的評估:正確評估培訓(xùn)效果是否改善了食堂企業(yè)實際工作的績效。評估方法:一是要填寫績效情況反饋表,時間分為月份、季度和年度三種,反饋表由受訓(xùn)者上級填寫。二是要人力資源管理部門比較績效情況反饋表,并分析評估培訓(xùn)的效果,做出書面報告,送交用人單位參考,以改進食堂培訓(xùn)工作。
培訓(xùn)資料存檔
培訓(xùn)結(jié)束后,培訓(xùn)的組織單位要及時整理和歸檔培訓(xùn)資料(包括教材、培訓(xùn)過程記錄、培訓(xùn)反饋表等)。資料可分別歸入食堂企業(yè)《公司培訓(xùn)檔案》和《員工培訓(xùn)檔案》?!豆九嘤?xùn)檔案》應(yīng)提交給人力資源管理部門,培訓(xùn)講師開業(yè)培訓(xùn)的工作用表應(yīng)在《培訓(xùn)講師工作用表》中存檔。
培訓(xùn)效果考核
考核是評定培訓(xùn)效果的重要手段,考核主要與兩大類型:理論考核與操作考核??己丝梢詸z查受訓(xùn)者是否真掌握了培訓(xùn)的內(nèi)容,對受訓(xùn)者和培訓(xùn)講師都有促進作用,也為以后的培訓(xùn)提供經(jīng)驗和幫助。